Wachtel:

 gebratene Wachtelbrust mit weißer Ptersilie und Tannen mariniertem Grünem Champignon

Ziege:

gebackener Ziegenfrischkäse mit Trüffel Honig Parfüm auf Rote Beete Espuma und Sesam Ziegenpraline 

Jacobsmuschel:

Wienerschnitzel von der Jacobsmuschel mit Kartoffel- Lauchsalat und Zitronengel

Leber:

Terrine von der ungestopften Entenleber auf Mangochutney und Wallnußcreme


Slowfood:

Achatspitzschnecken mit Marillen Knoblauchbutter im Pfännchen überbacken

SUPPEN: 

Petersilienwurzel Trüffelschaumsuppe

Cappuchino vom Hummer mit Melbatoast








Wachtel